Cognackage 39 stk.

39 stk./1 kantplade

Grov marcipanbund:
Sukker og Bitter 00 blandes sammen med en spatel. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen, og grofthakkede mandler tilsættes. Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes godt sammen. 2.500 g vejes af og smøres jævnt ud i en kantplade. Bages ved 180 °C i ca. 30-35 min.

Fremgangsmåde:
Del bunden i 3 lige store stykker og fordel Cognac råmasse på to af dem. Læg bundene sammen, med bunden uden fyld på toppen. Skær kagen i snitter af fx 3 x 6 cm og sæt på køl.

Smelt lys chokolade og tilsæt olie og hasselnødder. Anvendes ved ca. 40⁰ C. Rester kan gemmes og bruges igen senere.

Dyp snitterne, evt. ved hjælp af et træspyd, som er stukket ned i midten af kagen og lad dem dryppe godt af, inden de sættes på bagepapir.

Pynt med trøffel med karamelsmag, hele hasselnødder vendt i guldstøv og lidt skovsyre.