Den fancy - Citrustærte med kefirmousse, glaze og chantilly creme 18 stk.

Citrustærte-kefirmousse-glaze-chantilly.jpg

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 18 stk.

  • Base

  • 2.700 g Mørdej
  • 2.700 g Mazarinmasse 1
  • 900 g Citruskompot

  • Kefirmousse

  • 515 g ODENSE Chokolade Pastil, Hvid - 10 kg
  • 515 g Fløde
  • 31 bl. Gelatine
  • 2.600 g Kefir
  • 1.300 g Fløde

  • Orange chokoladeglaze

  • 390 g Vand
  • 600 g Sukker
  • 600 g Glukose
  • 430 g Kondenseret Mælk
  • 650 g ODENSE Chokolade Pastil, Hvid - 10 kg
  • 3 g Gul Kakaofarver
  • 1 g Rød Kakaofarve

  • Topping

  • 1.800 g Chantilly Creme
  • 450 g Pistaciemarengs

Sådan gør du

KEFIRMOUSSE

Udblød gelatinen i koldt vand. Kog de 515 g fløde op, og hæld over ODENSE chokoladepastil hvid. Tilsæt den udblødte gelatine, og rør til ensartet masse. Rør citruskompotten i. Lad afkøle til stuetemperatur.

Pisk kefir i citrusmassen lidt af gangen, og vend til sidst de 1300 g flødeskum i. Støbes i forme Ø14, og sættes på frost.

 

ORANGE CHOKOLADEGLAZE

Vand, sukker og glukose koges op, og kondenseret mælk tilsættes. Derefter tilsættes den udblødte gelatine i siruppen. Siruppen hældes over ODENSE chokoladepastil hvid.

Farven tilsættes, og derefter blendes det godt  med en stavblender. Glazen skal bruges ved 30° C.


SAMLING

Mørdejen rulles ned på 3 mm og stikkes ud så den passer til tærteform Ø19, ca. 150 g. 150 g mazarinmasse sprøjtes i formen sammen med 50 g kompot. Bages ved 185 °C i 25 min.

Moussen vendes ud af formen, glazes og placeres direkte på tærten. Der pyntes med chantilly creme og pistaciemarengs.

Tip

Alternativ til citruskompot: God appelsinmarmelade smagt til med skal fra citrusfrugter.