Sommer-mazarinmasse med citron 4330 gram

Grundopskrift til Sommertærter 2017.

Sommer 2017

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 4330 gram

  • 1.000 g Sukker
  • 1.000 g Blødt Smør ell. røremargarine
  • 1.000 g Pasteuriserede æg
  • 150 g Hvedemel

  • -

  • 180 g Citronpasta

Sådan gør du

  1. ODENSE Bitter 00 og sukker køres sammen.
  2. Smør/røremargarine tilsættes af 3 omgange.
  3. Helæg tilsættes af 3 omgange og mel tilsættes med sidste omgang æg.
  4. Dette giver en lettere mazarinmasse, reducerer mængden pr. tærte, men har samme gode mazarinsmag.
  5. Mazarinmassen tilsættes citronpasta efter melet er tilsat.