Ingredienser

Opskrift er beregnet til 102 stk.

  • Grov marcipanbund (opskrift til 2 bunde/2 rammer):

  • 1.080 g ODENSE Mandler med hinder - 1 kg (grofthakket)
  • 1.440 g Sukker
  • 960 g Pasteuriserede æggehvider
  • 72 g Bagepulver
  • 24 g Vaniljesukker
  • 300 g Hvedemel
  • Jordbær/rabarber kompot:

  • 2.500 g Jordbær frosne
  • 2.500 g Rabarber frosne
  • 1.250 g Sukker
  • 20 g Vaniljesukker
  • 60 g Husblas (30 bl.)
  • Hvid chokolademousse:

  • 30 g Husblas (15 bl.)
  • 1.500 g Fløde
  • 1.500 g Hvid chokolade
  • 1.500 g Fløde
  • 30 g Vaniljesukker

Sådan gør du

Sukker og Bitter 00 blandes sammen med en spatel. Æggehviderne tilsættes lidt ad gangen, og herefter de grofthakkede mandler. Resten af ingredienserne tilsættes, og det hele blandes godt sammen. Der vejes 2500 g af i en træramme med kageindlæg, og massen smøres ud i et jævnt lag. Bages ved 180 °C i ca. 30-35 min.

Jordbær/rabarber kompot:
Det hele koges sammen i ca. 20 min., indtil det har en god tyk konsistens. Køles af til stuetemperatur.

30 bl. husblas

Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 5 min. inden det smeltes og blandes sammen med jordbær/rabarber kompotten. Fordeles i de to rammer ovenpå bunden, og sættes på frost.

Hvid chokolademousse:
Kog 1500 g fløde op. Tilsæt husblas og hæld over chokoladen, og afkøl til ca. 400 C. Pisk 1500 g fløde til skum med vaniljesukker og vend det i chokoladecremen. Moussen fordeles i de 2 rammer ovenpå kompotten. Smøres jævnt ud med en paletkniv, og sættes på frost inden kagen kan skæres ud i mindre stykker.

Kagen tages ud fra frost, og skæres i mindre stykker på ca. 4 cm i bredden og 8 cm i længden.

Tip

Det kan være en fordel, at drysse lidt kartoffelstivelse oven på kompotten med en sigte, så moussen hæfter bedre på kompotten, når kagen tør op.

Smagen kan varieres alt efter årstid - udskift jordbær/rabarber med fx æble/kanel.