Semlor med rabarber, remonce og creme 120 stk.

Den svenske fastelavnsbolle Semlor er også blevet populær i Danmark.
Her har vi fyldt en luftig gærdejsbolle med remonce, rabarber og Chantilly creme.

Semlor 2023

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 120 stk.

Sådan gør du

Borgmestermasse
Bitter 00 og sukker blandes sammen med en spatel. Røremargarine tilsættes lidt efter lidt.

Bløddej
Gæren opløses i ODENSE Erlet og sukker. De øvrige ingredienser tilsættes og køres godt med dejarm i ca. 5 min. Husk dejen er nemmere at arbejde med, hvis melet har været på frost dagen før.

Fremgangsmåde
Bløddejen udrulles straks på rullebord, 3 mm. Udskæres i 10 x 10 cm med sporejern. 10 g borgmestermasse sprøjtes på hver, og de lukkes som cremeboller. Stryges, raskes og bages ved 230-240 grader i 8-9 min.

Tip: Velegnet til at fryse i rå dej.

Chantilly creme
Pisk ODENSE Erlet stift. Tilsæt fløden og pisk til skum. Sigt flormelis i skummet.

Fyld
Skær toppen af bollerne.
Kom 15 g frugtfyldning rabarber / eller anden marmelade i midten af hver bolle.
Sprøjt Chantilly creme rundt i kanten.
Sæt forsigtigt toppen tilbage på bollen og drys med sigtet flormelis.

Tip

INSPIRATION TIL FYLD

Hindbærskum
1400 g IGOS Fruit Filling Hindbær / Hindbærmarmelade
4500 g ODENSE Creme Delight
Skær toppen af bollerne. Pisk Creme Delight og bland med hindbær. Sprøjt hindbærskum på bollen og sæt forsigtigt toppen tilbage på bollen og drys med sigtet flormelis.

Nougatcreme og hasselnødder
300 g ODENSE Nougat 1
1200 g pisket ODENSE Creme Delight
1000 g ODENSE Erlet
3000 g Piskefløde
1000 g ODENSE Hasselnøddeflager
Skær toppen af bollerne. Pisk Creme Delight og bland med smeltet nougat. Pisk ODENSE Erlet til højeste volumen og tilsæt piskefløde. Pisk til fast skum. Sprøjt bunden med flødeskum i kanten og nougatcreme i midten. Drys med hasselnøddeflager. Sæt forsigtigt toppen tilbage på bollen og drys med sigtet flormelis.

Chokoladecreme
1500 g Piskefløde
750 g ODENSE Nougat 1
750 g Mørk chokolade
Koges op som Sarah Bernhard creme. Stil på køl til næste dag. Piskes op og er klar til brug.

1000 g ODENSE Erlet
3000 g Piskefløde
Skær toppen af bollerne. Pisk ODENSE Erlet til højeste volumen og tilsæt piskefløde. Pisk til fast skum. Sprøjt flødeskum rundt i kanten og chokoladecreme i midten. Sæt forsigtigt toppen tilbage på bollen og drys med sigtet flormelis eller kakaopulver.