Semlor med rabarber, remonce og creme 120 stk.

Den svenske fastelavnsbolle Semlor er også blevet populær i Danmark.
Her har vi fyldt en luftig gærdejsbolle med remonce, rabarber og Chantilly creme.

Semlor 2023

Ingredienser

Opskrift er beregnet til 120 stk.

Sådan gør du

Borgmestermasse
Bitter 00 og sukker blandes sammen med en spatel. Røremargarine tilsættes lidt efter lidt.

Bløddej
Gæren opløses i sødmælk og sukker. De øvrige ingredienser tilsættes og køres godt med dejarm i ca. 5 min. Husk dejen er nemmere at arbejde med, hvis melet har været på frost dagen før.

Fremgangsmåde
Bløddejen udrulles straks på rullebord, 3 mm. Udskæres i 10 x 10 cm med sporejern. 10 g borgmestermasse sprøjtes på hver, og de lukkes som cremeboller. Stryges, raskes og bages ved 230-240 grader i 8-9 min.

Tip: Velegnet til at fryse i rå dej.

Chantilly creme
Pisk fløden til skum og sigt flormelis i.

Fyld
Skær toppen af bollerne.
Kom 15 g frugtfyldning rabarber / eller anden marmelade i midten af hver bolle.
Sprøjt Chantilly creme rundt i kanten.
Sæt forsigtigt toppen tilbage på bollen og drys med sigtet flormelis.

Tip

INSPIRATION TIL FYLD

Nougatcreme og hasselnødder
300 g ODENSE Nougat 1
1200 g Piskefløde
3000 g Piskefløde
1000 g ODENSE Hasselnøddeflager - ristede
Skær toppen af bollerne. Pisk de 1200 g fløde let. Smelt nougat. Pisk hurtigt 1/3 af flødeskummet med den smeltede nougat og vend det sidste flødeskum forsigtigt i.

Pisk de 3000 g fløde til fast skum.

Sprøjt bunden med flødeskum i kanten og nougatcreme i midten. Drys med hasselnøddeflager. Sæt forsigtigt toppen tilbage på bollen og drys med sigtet flormelis.

Chokoladecreme
1500 g Piskefløde
750 g ODENSE Nuss nougat
750 g Mørk chokolade
Koges op som Sarah Bernhard creme. Stil på køl til næste dag. Piskes op og er klar til brug.

4000 g Piskefløde
Skær toppen af bollerne. Pisk fløden til fast skum. Sprøjt flødeskum rundt i kanten og chokoladecreme i midten. Sæt forsigtigt toppen tilbage på bollen og drys med sigtet flormelis eller kakaopulver.